台東大地餐桌是一年一度的台東盛事，2023 睿智良慧丨風士盛宴 由 睿良餐廳 RayLiang Restaurant 與 源緣園自然農場 攜手合作，於卑南遺址公園舉辦，藉由主廚史蒂夫夫婦的巧手與創意，結合小農食材研發的無菜單料理，打造以五感為主的精緻晚宴
原訂的場地是在源緣園自然農場舉辦，在戶外伴隨著皎月星空浪漫用餐，但因為最近颱風重創台東，農場目前仍在復原中，所以移動到室內舉辦，有著典雅柔和的燈光輝映，質感舒適的氣氛，讓大家可以聽著輕音樂，靜心放鬆地享受無菜單料理，雖然計劃趕不上變化，史蒂夫笑說風雨生信心，很欣賞台東人的樂觀天性，學習與大自然共生共存，有時後不完美也是一種完美
文章目錄
源緣園自然農場 食育體驗
晚宴開始前，我們先來筍友站體驗醃竹筍DIY，由源緣園自然農場的二代小農夫跟我們分享農場及在菜市場親自販售「我種、我吃、我賣」的日常點滴
我們用雙腳踏步感受土地的柔軟，藉由震波告訴土地說我們來了！甩一甩手感受台東的風，深呼吸新鮮的空氣，閉上眼睛祈福農作豐收
源是天，緣是人，園是地。源緣園自然農場通過慈心有機驗證十餘年，是在天地之間的農夫，與四物循環共榮
在源緣園自然農場都是使用芳香萬壽菊來驅蚊蟲，取代化學藥劑
台東的太陽很熱情，早上四點就要起來去採收竹筍囉！隨即運送到市場販售，下田躲太陽趕蚊子的妙招就是穿上長袖外套+帽子+雨鞋，是每天的基本裝備
源緣園自然農場種植很多竹筍、黃金馬鈴薯、秋葵、密蕉、茄子、釋迦、竹薑等等，種類非常豐富，提倡自備購物袋，減少塑膠浪費，都會提供優惠或贈送小物喔
源緣園自然農場的筍子種類好多喔！有烏腳綠竹筍、綠竹筍、紅殼綠竹筍、甜龍筍、麻竹筍共5種，小農夫來示範怎麼用鋤頭挖竹筍跟削竹筍
把煮熟的竹筍撕成小片裝罐後，加滿鹽水靜置約5~7天就可以食用囉！酸筍可以直接當作醬菜配飯吃，或是煮酸辣湯味道超棒的！自己做的最好吃，大家把親手醃的酸筍伴手禮帶回家好開心
睿智良慧丨風士盛宴
進場儀式由史蒂夫親手為我們戴上花圈，突然感覺自己好像小公主喔！每個女生的臉上都洋溢著幸福的笑容
香檬醃漬白旗魚冰淇淋甜筒
來自成功的白鰭魚，運用台灣的香檬酸熟成，放在冰淇淋甜筒裡面，點綴嫩葉一起入口，酸爽開胃，好精緻的一道前菜
黃鰭鮪魚佐剝皮辣椒奶油最中餅
日本皇室御用點心最中餅，使用芥末籽製作的黃芥末醃漬，搭配自製剝皮辣椒及珠蔥來調和風味，清爽解膩
荖葉青醬義大利麵餃
大地餐桌從山吃進海裡，從海吃回山裡，再吃回縱谷
上次參加南方草草節就對荖葉的迷人口感印象深刻，荖葉青醬義大利麵餃使用初鹿鮮乳製作Ricotta Cheese，加入台東三和白蝦，義大利麵餃裹上荖葉青醬，獨特的清新風味刺激味蕾，讓人胃口大開，相當有飽足感
海鮮秋葵醬娃娃菜、炙烤時魚佐紅椒茄子泥
秋葵跟茄子都是源緣園自然農場種植的蔬菜喔！蔬菜底部鋪上以秋葵、干貝做拌炒後的濃縮醬汁
放上嘉義無毒鱸魚再以紅椒茄子泥點綴，肉質非常鮮甜、軟嫩綿密，跟友人吃完都點點頭~嗯~好好吃！
源緣園自然農場的主人王旭朗現身，大家好開心！
法國棍子麵包、油芒海鹽奶油
我們太喜歡油芒海鹽奶油，雖然知道後面的菜色更精采，要留一點胃的空間享受，但是為了奶油可以再多吃幾塊麵包！
酸辣湯冰沙佐綠竹筍丁、柴焙水煙愛文芒果乾、檸檬皮
這道冷湯是卑南族的酸辣湯喔！粉紅色的筍湯超夢幻！
添加番茄丁、筍丁、洋蔥、大蒜、辣椒，冰涼釀造後像是喝冰沙的獨特口感，撒上芒果乾、檸檬皮，饒富用餐的趣味性
威靈頓豬佐鹽膚木醬汁、源緣園黃金馬鈴薯
選用台東溫體豬製作，口感鮮嫩多汁好彈牙，椴木香菇的香氣十足！搭配表層的酥皮，營造多層次的豐富口感，第一次吃到這麼美味的威靈頓豬排
紅烏龍歐培拉
甘納許使用鹿野紅烏龍製作，添加長濱手炒黑糖燉煮的小米，堆疊出一層又一層的濃郁風味
台灣香檬法式軟糖、知本杭菊茶
使用台灣東海岸的香檬，加上二砂製作的法式軟糖，口感偏甜，搭配知本杭菊茶、電光咖啡，緩和了甜度反而很Match
無菜單料理的迷人之處，除了在別的地方吃不到，食材因應季節時令，下次來可能就沒有了！一定要把握緣分品嘗！
2023睿智良慧丨風士盛宴的每道料理都讓我們驚豔不已，不論是在擺盤上，或是餐點的食材搭配，都非常的用心，從入場到用餐尾聲，都是一場極致完美的頂級饗宴，讓人意猶未盡！這是吃過會想念的味道！感謝土地的恩賜，用食的藝術來體驗台東之美！
台東大地餐桌 店家資訊
RayLiang Restaurant 睿良餐廳
地址：台東市中興路三段186巷31號
電話：0988 761 941
營業時間：18:00~20:00
源緣園自然農場
地址：台東縣卑南鄉賓朗路625號
電話：0934 182 889
營業時間：11:00~18:00
